ريولوجيا الطعام : هو علم يبحث في قياس و تحديد قوام الطعام , لم يتم تطبيقه على نطاق واسع على عسر البلع في الماضي ولكن القيام بذلك يمكن أن يكون سهلاً للغاية . لفهم عملية عسر البلع و كيفية ادارتها يجب اولا فهم دور كل من عمليتي المضغ و البلع .
القوى الفيزيائيه الاساسيه التي تؤثر على عمليتي المضغ و البلع :
- الضغط
- الالتصاق
- الشد
- التقطيع
- التحطيم
تختلف شدة هذه القوى بالاعتماد على قوام الطعام و مكان وجوده بالقناه الهضميه سواء في الفم , البلعوم او المريء . و تعتبر هذه جوانب مهمه في بناء نموذج لاختيار قوام الطعام للنظام الغذائي في عسر البلع .